油炸丸子香酥美味，受到不少人的青睐。可从健康的角度来讲，常吃高热量的油炸食品会让人发胖，也会导致上火。那有没有一种方法能让丸子变得好吃，且不通过油炸呢？其实方法有许多，今天我就用清蒸的方式给大家做一盘酸辣甜糯还去火的五彩萝卜丸子。

所谓五彩只是一种称谓，严格来说这道菜呈现出的是3种不同的颜色。分别是白萝卜的白色、胡萝卜的黄色与青萝卜的青色。

将这3种萝卜去皮切丝混在一起搭配上生粉等辅料揉成丸子，放入蒸锅中蒸上6分钟。盛在碗里浇上调配好的碗汁，这道酸辣甜糯的五彩萝卜丸子就做好了。想要品尝这道美味的朋友，就请准备好这3种萝卜跟我一起来烹饪吧。

【萝卜丸子准备食材】

主料：白萝卜200克、胡萝卜3根、青萝卜1小根

准备调料：

盐4克、香肠1根、虾米20克、生粉35克、糯米粉35克、葱花6克、蒜蓉8克、香醋10克、辣鲜露5克、辣椒油4克

【萝卜丸子制作步骤】

一 萝卜切丝

白萝卜个头较大，我们用不到一整颗，只需要切下约200克即可。

胡萝卜则准备3根小个的青萝卜准备1根。用水将萝卜冲洗干净，拿削皮器削掉表面的皮。然后用刀将萝卜切成片，再切成细一点的丝放入盆中。

倒入清水浸泡冲洗，去掉表面的汁液后控干，这样处理好的萝卜丝没有辛辣味。

像控干水的萝卜丝中撒入4克的食用盐，用手把萝卜丝抓匀，这样萝卜丝表面就沾上了盐。

一来可以让萝卜丝变得有咸味，吃起来口感更佳，二来可以去除萝卜丝内的部分水分让萝卜丝做成的丸子咬起来更有嚼劲。

将腌制过的萝卜丝沥干水分，可以用水拧干水分这样保持萝卜的脆度更可口。

二 蒸熟丸子

准备一小根香肠，去掉皮后用刀切成小一点的香肠粒撒在萝卜丝中。

然后向盆中撒入20克的虾米，建议大家使用那种虾肉多无咸味的虾米，这样做熟的丸子口感更好。

为了让萝卜丝能粘在一起还需要向盆中撒入35克的生粉与35克的糯米粉。

糯米粉的加入能让丸子蒸熟之后呈现微甜软糯的口感。

当所有的辅料都加进去后，我们用筷子迅速搅拌使萝卜丝与调料充分混合。

然后用手将萝卜丝揉成丸子状放在蒸屉上。

蒸锅中加入适量的水开大火烧沸，把蒸屉放上去计时6分钟，时间到了之后丸子就蒸熟了。

三 浇入碗汁

当然蒸熟之后的丸子还需要搭配碗汁来吃，不然没有酸辣的味道。碗汁的制作过程比较简单，把蒜切成蒜蓉葱切成葱花放在碗中。

向碗里倒入10克的香醋，增加碗汁的酸味。如果你是山西的朋友可以多加一些，这样吃的才过瘾。加好之后，再倒入5克的辣鲜露与4克的辣椒油，增加其香辣味。

用筷子搅拌一下碗汁就调好了，加入盛有丸子的碗中搅拌使丸子的每个面都粘到碗汁。

等待几分钟我们就可以夹着丸子品尝了。那味道酸中有辣、辣中有甜、口感还软糯，即便是不喜欢吃丸子的朋友尝上一口，嘴巴也不会停下来。假如你周末有时间不妨约上几个朋友做上一大盘，让朋友们也领略一下你的厨艺。

【萝卜丸子技术总结】

1 胡萝卜与青萝卜有一个硬根需要切掉，以免影响口感。白萝卜个头太大，我们只需要准备200克足够用了。

2 揉丸子时如果丸子无法成型，可以适当添加生粉与糯米粉，然后撒入适量的水让其粘连。

3 蒸丸子我们要开水上锅蒸，不要用冷水直接蒸。不然在冷水蒸的过程中丸子当中的生粉就会融化，导致丸子散开不成形。