爆炒肥肠怎么做才好吃 ？记住2点，香而不膻，口感嫩滑，太美味了

准备原料：肥肠300克，大料准备香叶，花椒，白芷，丁香，干辣椒，姜片，桂皮，大葱，蒜块，辅料准备蚝油，料酒，盐，鸡精，陈醋，鲜酱油即可。在这里的话，肥肠的处理至关重要，这也是做好爆炒肥肠的第一步。对于一般家中处理肥肠的话，首先你应该买经过商家处理过的肥肠。由于饮食体系的完美发展，干净的肥肠已然能完全买到。当然了，买回来的肥肠最好自己也洗一遍，你只需准备一个碗，依次放入肥肠，干面粉，葱姜蒜，均匀抹至肥肠的里外周身，而后静置五分钟，之后用清水洗净。基本上对于干净的肥肠来说，洗一遍，过一遍清水就可以安心烹饪了。

第一步：对于肥肠爆炒前的第二步重要工作，那就是卤制肥肠了。首先我们准备一个小砂锅，锅中加入300ml冷水，然后把没有切的肥肠放入锅中，依次加葱姜蒜，香叶，桂皮，丁香，白芷，少许的盐，盖上盖小火焖煮一小时。对于这步而言，既是给肥肠焯水的过程，也是给肥肠二次处理膻味的过程，更是让肥肠第一阶段提前入味增香的过程。这样的话在后期炒着过程就可以大大缩短时间，减少热油对肥肠的口感影响。

第二步：把卤煮好的肥肠适当取出，用温水洗一下，而后控水切成2厘米左右的小段备用。

第三步：锅中热油5成热，分别倒入葱姜蒜，干辣椒爆香。

第四步：然后倒入煮好的肥肠爆炒两分钟。

第五步：加15ml温水，适量的蚝油，料酒，鲜酱油，盐，鸡精，均匀翻炒一分钟后，沿着锅边加少量的陈醋，均匀翻炒30秒即可出锅品尝。这样一道酸辣爽口的爆炒肥肠就做好了。对于这步要注意的是，最后加的陈醋一定要沿着锅边加进去，不要直接浇在肥肠身上哦。

成品效果图：对于这道美食而言，如果你爆炒肥肠只吃了一半的话，也可以用剩下来的肥肠做一碗肥肠面，那样就会给你带来不同的风味口感。当然了，如果你不喜欢吃酸味肥肠的话，最后的陈醋也可以不放哦，在家做的话一定要顺应自己的口感哦。