年糕，是中华民族的传统食物，“糕”与“高”的发音相似，寓意吉祥，所有在我国的很多地区都有在新年吃“年糕”的习俗。

在小锅我所生活的北方城市，年糕更像是新年时的“限定食物”，吃它就是为了图个吉利；而在很多的南方城市，年糕则更显日常，特别是江浙一带，当地人很喜欢用年糕来入菜或者当主食。

今天想要和大家分享的这种年糕的做法，是我最近一次在无锡“逛吃”，无意间在辣汤店里吃到的【青菜炒年糕】，这盘【青菜炒年糕】从口感到味道都相当惊艳。

做【青菜年糕】的食材特别简单，就是一把新鲜青菜和一两肉丝，再加上两根年糕，炒好的年糕软糯可口，沁满猪肉的鲜香，回味里还能吃出一点点青菜的甘苦气，不仅能当菜吃，还能当主食空口吃，十分美味。

下面，我们就一起来看看【青菜炒年糕】的具体做法吧！

青菜炒年糕

【食材准备】：

猪肉50克、青菜100克、年糕250克、大蒜2瓣、料酒1勺、盐1克、白胡椒1克、生抽2勺、糖1克

【制作步骤】：

1、【食材选择】：制作青菜炒年糕时首选的青菜是荠菜，如果没有荠菜也可以用上海青来代替；猪肉选择纯瘦的猪里脊肉，量不要太多。

2、【食材准备】：在处理青菜时，把菜叶与菜梗分开，之后切成碎；年糕切成薄片；猪肉切成细丝，加入料酒、生抽、盐、白胡椒腌制15分钟。

3、切好片的年糕在开水中烫煮一下，大约煮到7成熟，捞出在凉开水中过凉，这样处理过的年糕片在炒制的过程中不易粘锅。

4、锅中烧热油，倒入腌制过的猪肉丝，快速滑炒，炒至肉丝变色。

5、将肉丝推至一边，用滑炒猪肉的底油爆香蒜片。

5、倒入切碎的青菜梗与肉丝一起翻炒。

7、青菜梗炒软炒塌架，之后倒入青菜叶，继续翻炒。

8、青菜完全炒软后，在锅中加入少许清水，之后倒入年糕片，开中小火，把年糕完全煨熟，煨软糯。

9、年糕炒熟后，加入生抽、盐、糖调味，快速兜炒几下，把多余的汤汁微微收干，就可以关火出锅了。

【青菜炒年糕】的做法简单快手，这样做好后既能当菜又能当主食，味道咸香却不腻口，年糕软糯越嚼越香。

小锅划重点

1、制作【青菜炒年糕】最好可以选择宁波的水磨年糕，宁波的年糕米香浓郁，软糯不粘牙，

2、如果是孩子吃这道菜，还可以把年糕切的更碎一点，多煨煮一会，这样做出来更加的软绵。